Los chinculguajes son un delicioso antojito de la gastronomía chiapaneca.
Este platillo consiste en una gordita elaborada a base de maíz, rellena de frijoles refritos en manteca con cilantro y chile.
El nombre chinculguajes proviene de la voz tojolabal chenk’ ulwáj, que unifica las palabras chenek, que significa “frijol”; kulantu, que quiere decir “cilantro”; ixim, que significa “maíz”.
Los chinculguajes datan de épocas muy remotas, pues el maíz fue el alimento base desde la época prehispánica.
Este platillo es consumido a lo largo y ancho de todo Chiapas, pero se ha vuelto popular en zonas turísticas como San Cristóbal de las Casas y Comitán de Domínguez.
Además, los chinculguajes son heredados de generación en generación y se han convertido en un platillo ancestral de la gastronomía chiapaneca.
Para preparar los chinculguajes, se necesita masa de maíz, frijoles bayos cocidos y negros, chile verde, cilantro y manteca.
Primero, se mezcla la masa de maíz con sal y se hacen bolitas de masa de aproximadamente 50 gramos.
Luego, se pica finamente la cebolla, el cilantro y los chiles. Los frijoles se licuan y se fríe la cebolla, se agrega el frijol, el cilantro y los chiles, y se deja cocinar hasta que el frijol se seque.
Finalmente, se rellena la gordita con los frijoles refritos y se fríe en manteca.
